Pierre & Laure Fabre

Un Domaine situé dans le vignoble de Gaillac…
Situé dans le Sud-Ouest, Gaillac est un des plus anciens vignobles de France. Les premières traces de production de vin remontent au IIème siècle avant JC, faisant de ce vignoble un des berceaux de la viticulture en France avec la Côte-Rotie et l’Hermitage.
La réussite de celui-ci s’explique par des conditions climatiques très favorables au développement de la vigne et sa situation géographique.
Au moyen âge, le travail rigoureux des moines sur la sélection des cépages et le respect d’une charte de qualité stricte, ont rapidement fait la réputation du vignoble.
Appréciés des Rois de France, les vins de Gaillac le sont aussi en Angleterre et en Hollande où ils s’exportent par l’intermédiaire du port de Bordeaux faisant du Gaillacois l’un des vignobles les plus importants à l’époque qui atteindra près de 60 000 hectares.
Après plusieurs difficultés rencontrées sur le vignoble (gel, guerres successives…), cette situation s’inversera au profit de son voisin Bordelais bénéficiant d’une localisation plus favorable avec son port et le canal du midi.
Aujourd’hui Gaillac reste l’un des vignobles les plus riches en termes de variété de cépages et de vins.
Située sur un terroir d’exception, la Maison Gayrard est installée depuis 5 siècles à l’orée des causses, terre de chênes, de pierres et de truffes, en bordure nord du vignoble de Gaillac.
Notre Domaine est situé sur l’axe reliant la Bastide médiévale de Cordes-sur-Ciel à la ville d’Albi, préfecture du Tarn.

Notre histoire
Après plusieurs siècles de production viticole sur le Domaine, c’est dans les années 1950 que Maurice Gayrard a débuté la production et la commercialisation de vin en bouteille.
La marque Gayrard & Cie, sous laquelle nous commercialisons nos vins aujourd’hui, était née !
Le Domaine Gayrard comptait alors parmi les tout premiers producteurs de vin en bouteille du vignoble Gaillacois.
Aujourd’hui, l’histoire se poursuit : après la reconversion du Domaine familial en culture céréalière pendant presque 30 ans, c’est sur ces terres de nos ancêtres que nous avons décidé de replanter de la vigne.
Depuis, chaque année, nous nous attachons à replanter une nouvelle parcelle de l’un des cépages autochtones de notre appellation Gaillac autour de chez nous.
Enfin, en 2018, nous avons étendu notre surface de vignes, intégrant à notre propriété les vignes de l’ancien « Château Moussens » situé à quelques kilomètres, nous permettant ainsi de travailler des vignes plus anciennes, bénéficiant d’un terroir et d’une exposition différents.

La Maison Gayrard,
entre Cordes sur ciel et Albi…
Notre ambition ? Elaborer des vins d’aujourd’hui, conviviaux et raffinés, dans le respect de nos terroirs et de leur expression.
Le domaine bénéficie aujourd’hui de 30 ha de vignes productives sur lesquels nous travaillons dans une dynamique qualitative. 80% de nos vendanges sont aujourd’hui réalisés à la main et des opérations d’effeuillage manuel, de pinçage des grappes, de vendange en vert sont entreprises dans les vignes dans l’espoir d’une vendange optimale tant du point de vue sanitaire qu’organoleptique.
Notre terroir, nos vignes, notre démarche
Implantées sur un plateau calcaire du jurassique balayé par le vent d’Autan, nos terres bénéficient de l’influence des climats méditerranéen et océanique, particulièrement propice à la cuture de la vigne… mais aussi à celle de la truffe noire qui est produite fièrement sur le domaine.
Notre vignoble bénéficie de deux natures de sol différentes. Nos sols argilo-calcaires frais et drainants permettent l’obtention de vins rouges fruités alliant rondeur et finesse. Quant aux sols calcaires superficiels des parcelles historiques du domaine où évoluent nos cépages blancs, ils confèrent une acidité vive et rafraichissante à nos vins.
Soucieux de tirer la meilleure expression de notre terroir et de le préserver, nous avons fait le choix de convertir le vignoble à l’agriculture biologique en 2016. De même, pour accompagner le retour d’une meilleure biodiversité sur nos terres et de renforcer nos vignes, nous nous tournons depuis 2019 vers des pratiques biodynamiques, appliquant les préparations 500 et 501 sur nos vignes et nos sols, développant l’utilisation de tisanes d’orties, de prêle, l’usage d’huiles essentielles, etc.
Nous nous employons également à respecter le calendrier lunaire pour un meilleur respect de la vigne et des cycles qui peuvent l’influencer.
En 2013, l’installation de Laure et Pierre Fabre sur le domaine familial signe la reprise de la production de vins en bouteille. Soucieux de mettre en avant ce qui compose l’identité du vignoble gaillacois, Pierre et Laure ont élaboré une gamme de vins essentiellement en monocépage afin de valoriser des variétés autochtones ancestrales telles que le Loin de l’oeil, le Braucol ou encore le Duras. Par ailleurs, des cépages plus internationaux comme le Sauvignon et la Syrah sont également cultivés sur le domaine ce qui nous permet d’apprécier l’influence de notre terroir sur leur expression aromatique. Nos objectifs …
•Créer des vins porteurs de convivialité et de partage car le vin c’est avant tout cela !
•Respecter notre terroir, développer sa biodiversité et travailler en cave avec le moins d’intrants possible (levures indigènes, sulfites…) afin de proposer des vins identitaires, respectueux de notre environnement et de notre santé.

Aujourd’hui, le Domaine Gayrard propose 2 types de vins …

• Une gamme de vin fins et élégants, à déguster autour d’une belle table…
  SYRAH, POINT DU JOUR
  LOIN DE L’OEIL
  LES BULLES
• Une gamme de vins fruités, et gourmands,… conviviaux, à partager sans prise de tête !SAUVIGNON
  BRAUCOL, DURAS
  ROSÉ MAURICE
  Des vins fins et porteurs de convivialité
  L’année 2016 marque le début de notre conversion vers Agriculture Biologique.
  En 2019, nous avons lancé la commercialisation des premières cuvées labélisées, la conversion se poursuivant pour le reste de nos vins.

Syrah

Millésime : 2017
Cépage : Syrah
Appellation : IGP Côtes du Tarn – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 30 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Superficie & type de culture : 1,3 ha (démarrage conversion AB en 2016)
Rendement : 45 hl/ha
Culture & vinification : Effeuillage, vendange en vert et vendange manuelle.
Elevage 9 mois en fût de chêne.
Nombre de bouteilles : 8 000
Dégustation…
Un joli nez complexe et intense de réglisse et de truffes. Une bouche finement épicée. Souple et fin, ce vin s’alliera à merveille avec des viandes rouges ou des gibiers et fera le succès de vos plateaux de fromages.

Point du jour

Millésime : 2017
Cépage : Braucol, Cabernet-Sauvignon, Prunelard
Appellation : AOP Gaillac – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 25 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Superficie & type de culture : 0,75 ha
Rendement : 35hl/ha
Culture & vinification Effeuillage manuel – Vendanges manuelles. Élevage en fût 18 mois
Nombre de bouteilles : 2 900
Dégustation…
Avec sa robe rubis , ce vin présente au nez des arômes de fruits rouges, sous bois et cuir. Son attaque en bouche est ample avec des tannins souple et soyeux. Il exprime un goût de cassis et de sous bois avec une finale épicée.

Loin de l’oeil

Millésime : 2018
Cépage : Loin de l’Oeil
Appellation : AOP Gaillac – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 50 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Superficie & type de culture : 1,3 ha (démarrage conversion AB en 2016)
Rendement : 45hl/ha
Culture & vinification : Effeuillage manuel, vendange en vert, pinçage des grappes et vendanges manuelles. Vinification en barriques, puis élevage 12 mois en fût de chêne.
Nombre de bouteilles : 12 000
Dégustation…
Une robe dorée, un nez de miel et de fruits de la passion. En bouche, les fleurs blanches et des notes grillées se révèlent. Le Loin de l’oeil se déguste en apéritif, avec du poisson, des viandes blanches et/ou du fromage.

Les bulles

Millésime : 2019
Cépage : Mauzac
Appellation : AOP Gaillac Méthode ancestrale – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 7 ans
Nature du sol : Calcaire
Superficie & type de culture : 0,95 ha (démarrage conversion AB en 2016)
Rendement : 45hl/ha
Culture & vinification : Vendange manuelle. Vinification selon la méthode Ancestrale Gaillacoise. Brut. Sans sulfites ajoutés.
Nombre de bouteilles : 2 700
Dégustation…
Ce vin présente un nez fin et frais aux arômes de pomme. En bouche, ses fines bulles révèlent un délicat arôme de pomme. Un bel équilibre entre douceur et acidité. Beaucoup de finesse pour cet effervescent à déguster dans l’année.

Les bulles

Millésime : 2018
Cépage : Gamay
Appellation : Vin de France
Âge moyen des vignes : jeunes vignes de 7 ans
Nature du sol : Calcaire
Superficie & type de culture : 0,6 ha (démarrage conversion AB en 2016)
Rendement : 50hl/ha
Culture & vinification : Vendange manuelle. Vinification selon la méthode Ancestrale Gaillacoise. Sans sulfites ajoutés.
Nombre de bouteilles : 3 600
Dégustation…
Avec une robe rosée grise, Les Bulles présentent un nez fin de fruits rouges. En bouche, ses fines bulles révèlent un délicat arôme de fraises des bois et groseilles. Cet effervescent au bel équilibre entre douceur et acidité est idéal à l’apéritif ou au dessert.

BRAUCOL

Millésime : 2018
Cépage : Braucol
Appellation : AOP Gaillac – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 40 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Superficie & type de culture : 1,45 ha (démarrage conversion AB en 2016)
Rendement : 55 hl/ha
Récolte : Mécanique
Vinification & élevage : Effeuillage, 15 jours de macération post fermentaire, élevage en cuve. Levures indigènes.
Nombre de bouteilles : 15 800
Dégustation…
Ce vin fruité et gourmand à la robe rubis intense, exprime en bouche des arômes de cassis et poivron. Finement épicé, le Braucol accompagnera particulièrement bien les tapas, grillades et/ou le fromage.

DURAS

Rupture de stock,
Sortie du millésime 2020
Mi-2021.

Millésime : 2019
Cépage : Duras
Appellation : AOP Gaillac
Âge moyen des vignes : 30 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Superficie & type de culture : 0,7 ha (démarrage conversion AB en 2018)
Rendement : 40 hl/ha
Récolte : Mécanique
Vinification & élevage : Elevé 6 mois en cuve. Levures indigènes.
Nombre de bouteilles : 2 100
Dégustation…
Un vin tout en finesse au nez de baies acidulées qui se poursuit en bouche avec des notes délicates de poivre. A déguster avec de la viande rouge et/ou un plateau de fromage.

SAUVIGNON

Millésime : 2018
Cépage : Sauvignon
Appellation : IGP Côtes du Tarn – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 7 ans
Nature du sol : Calcaire
Superficie & type de culture : 1 ha (démarrage conversion AB en 2016)
Rendement : 55 hl/ha
Récolte : Mécanique
Vinification & élevage : Élevage en cuve.
Nombre de bouteilles : 12 000
Dégustation…
Derrière sa robe aux reflets vert pâle, on découvre un nez intensément fruité, puis une bouche d’agrumes finement épicée. Ce vin mettra en valeur poissons ou fruits de mer et se dégustera à merveille en apéritif.

ROSÉ MAURICE

Millésime : 2019
Cépage : Merlot, Cabernet-Sauvignon et Syrah
Appellation : IGP Côtes du Tarn – Vin du Sud-Ouest
Âge moyen des vignes : 20 ans
Nature du sol : Calcaire
Superficie & type de culture : 1 ha (certifié AB)
Rendement : 60 hl/ha
Récolte : Mécanique
Vinification & élevage : Rosé de pressée élevé 4 mois en cuve. Levures indigènes.
Nombre de bouteilles : 3 400
Dégustation…
Avec sa robe saumonée soutenue, le rosé Maurice dispose d’un nez de fruits rouges. Avec une bouche ample et gourmande, il dispose d’une pointe de sucrosité révélant des notes de fraises des bois et framboise. A déguster bien frais en apéritif ou accompagné de grillades.

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